Botticello (Fieno di primo sfalcio e erbe montane, in caratello di rovere) Formaggio Stagionato 800 gr
Base: Pecorino del senese
Pasta: Compatta
Latte: Ovino
Descrizione: Latte crudo di pecora da pascoli collinari del Senese. Si parte da qui, per trovare cento giorni più tardi una crosta ambrata che racconta di una stagionatura lunga e scrupolosa, su assi di legno.
L’affinatore sceglie di continuare la maturazione in caratelli di rovere. Alterna le forme di pecorino al fieno di primo sfalcio, quello che accoglie le inflorescenze più profumate dei campi polifiti di montagna. Il soggiorno in botte e fieno si prolunga per sei mesi. Al termine, la crosta edibile incorpora i pigmenti color verde Legnano dalle erbe. L’aroma colpisce senza preavviso.
Il balsamico, la camomilla e le erbe mediterranee si fanno strada fino al cuore della forma, permeandone la pasta con grazia ed eleganza; in pieno accordo con le note erbacee già presenti nel latte crudo.
Sono queste magie di legni e di botaniche.
Abbinamento consigliato: Verdicchio di Matelica, Fiano di Avellino, Chenin Blanc
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.