Scheda ministeriale prodotto:

Vincotto

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.

Zona di produzione: Lavello (PZ)

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Ingredienti: Mosto d’uva.

Materiali e attrezzature per la produzione: Nella preparazione di questo prodotto si utilizzano pentole in acciaio inossidabile per la cottura, colino a maglie strette, schiumarola e, per l’imbottigliamento, si utilizzano bottiglie di vetro.

Tecniche di lavorazione e conservazione: Lasciar riposare alcune ore il mosto d’uva appena prodotto affinchè depositi la feccia ed evitando che inizi a fermentare.

Filtrare attraverso un colino a maglie molto strette il mosto e versarlo in una pentola. Far cuocere a fuoco basso, schiumando e mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa e raggiunge 1/5 del volume iniziale. Prima di toglierlo dal fuoco aggiungere mele tagliate a fette che verranno tolte prima di imbottigliare.

Appena raffreddato versarlo nelle bottiglie e chiuderle.

Locali di conservazione: Conservare al fresco in bottiglie di vetro.

Caratteristiche del prodotto finito: Si presenta con un colore bruno scuro, una densità sciropposa, un sapore dolce con sentore di caramello e leggermente acidulo e un profumo intenso e gradevole.

Periodo di produzione: Autunno, in concomitanza con la vendemmia.

Riferimenti storici:

Calendario 1994 – mese di ottobre – promosso dalla Coop. Cidis

Libro di ricette della tradizione lavellese “A tavola con i nonni” di J.P.P.  Carretta – Stampa Alfagrafica Volonnino – Marzo 2010

Poesie “La neve” e  “L’ Àneme de li murti” – dalla raccolta “So’ turnato!” di Nicola Cilenti – Tipografia Italiana – Roma -1950

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