Scheda ministeriale prodotto:

Tarallo della sposa di San Paolo Albanese

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (P.A.T.)

Zona di produzione: Comune di San Paolo Albanese (PZ)

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Materia prima: Farina di grano tenero, 1/10 farina di grano duro, lievito naturale acqua, sale, vino bianco, olio di oliva  e finocchietto.

Attrezzature di lavorazione: Spianatoia, forbice.

Tecnica di preparazione: Mischiare a secco farina, sale e finocchietto. Disporre a fontana sulla spianatoia e aggiungere lievito, sale . vino bianco e acqua per ottonere un impasto compatto e omogeno. Fare dei filoni di circa ½ kg e disporli su canovaccio umido a più strati e lasciarli riposare, in inverno avvolgerli in una coperta di lana per il tempo sufficiente alla lievitazione (circa n’ora e mezzo), in estate i tempi sono più veloci. A lievitazione ultimata tagliare i filoni in orizzontali e lavorare l’impasto lievitato fino ad ottenere una consistenza morbida. Ridurre l’impasto in modo da ottenere dei bastoncini di diametro pari a circa 1 cm. e di lunghezza tale che ne consente l’incrocio da modello. La forma ottenuta sarà poi tagliuzzata con una forbice da ottenere un cresta. Saranno passati in acqua bollente per scaldarli e poi una volta asciugati in forno per la cottura. I taralli vengono realizzati in varie forme:

Kukuntihi me di (Anca a due)

Kukunthi me nje (Anca ad uno)

Henza (Luna)

M (Forma ad emme)

Caratteristiche del prodotto: Pasta morbida, friabile, con retrogusto al finocchietto, colore giallo paglierino. Realizzati in varie forme decorate con la cresta.

Periodo di produzione: Tutto l’anno. In particolare durante la cerimonia religiosa e civile del matrimonio.

Locali di conservazione: In ambiente fresco si conserva per alcuni giorni.

Riferimenti storici: Relazione a cura della dott. Antonio Mosè Troiano.

Periodo fotografico: Relazione a cura della dott. Antonio Mosè Troiano.

 

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