Prosciuttificio di Bassiano F.lli Martena

Il Prosciuttificio di Bassiano F.lli Martena

Lo stabilimento di produzione è un laboratorio di lavorazione carne avente strutture e capacità industriale la cui costruzione risale alla fine degli anni ’70. La superficie totale sulla quale esso insiste è di circa 7000 m², di cui 4000 m² di superficie coperta distribuita su quattro livelli e la sua attuale capacità produttiva oscilla, in relazione al periodo stagionale, tra 1100 e 1450 unità di prodotto settimanale.

Lo stabilimento di produzione si avvale di un apporto di alta tecnologia all’avanguardia nel settore e la capacità produttiva, stabile sui 75.000 pezzi annui, stante la continua richiesta del prodotto si sta adeguando ad una capacità di 100.000 pezzi annui.

Dal punto di vista strettamente legato al mercato, è in corso la registrazione societaria presso l’ente FDA degli Stati Uniti d’America, per ottenere il permesso di esportare nel continente statunitense: dopo la registrazione saranno integrate le procedure aziendali già implementate con le richieste che verranno formulate dal FDA.

Territorio

Bassiano, 562 m. s.l.m. è un ridente paese della Comunità Montana “Monti Lepini”. Ricco di storia medioevale e rinascimentale, Bassiano si fregia del titolo di “Bandiera Arancione” per la buona valorizzazione dei prodotti tipici locali, l’impianto urbanistico medievale, armonico e di interesse, in uno scenario di incontaminate bellezze naturali; in questo luogo apprezzato per la salubrità dell’aria e dell’ambiente, vengono prodotti i prosciutti nell’omonimo stabilimento, all’avanguardia per sicurezza e qualità produttiva certificata.

I Prodotti

L’alimento che “Prosciuttificio di Bassiano Srl” produce e distribuisce è il “Prosciutto Crudo di Bassiano”, salume tradizionale del comune di Bassiano, posto sui Monti Lepini, in provincia di Latina caratterizzato da:

  • colore rosso carminio semilucido;
  • forma tradizionale compatta tronco conica a pera che riproduce la parte anatomica di origine, più o meno schiacciata in senso latero – laterale;
  • sapore dolce, aromatico.

Si tratta di un prodotto a base di carne ottenuto da cosce suine fresche mediante tecnica tradizionale basata su salagione a secco e stagionatura a temperatura ambiente.

Possibile grazie al regime climatico di quest’area di produzione che assicura le particolari condizioni ambientali determinanti nella dinamica del ciclo produttivo strettamente legato all’andamento metereologico.

Lavorazione

Il Prosciutto di Bassiano, prodotto tradizionale e secolare, è ottenuto in un’area con microclima particolarmente ottimale per una lunga stagionatura

Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dalla doppia salatura, dal bagno con getto d’acqua, dalla stufatura in camera calda riscaldata con legna di faggio, dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell’ambiente per diversi mesi dell’anno.

Il Prosciutto stagionato di Bassiano è ottenuto da cosce di suino fresche nazionali, stagionate per un periodo di 16/18 mesi; il rigoroso controllo dei cosci in ingresso e i controlli nelle varie fasi di lavorazione, effettuata secondo l’antica ricetta che risale ai primi dell’800, consentono di ottenere un prodotto omogeneo, unico e inimitabile, dolce e asciutto, intensamente profumato apprezzato in tutta Italia.

Prosciutto crudo di Bassiano

Prosciutto Bassiano stag.16 mesi c/o

Valori nutrizionali per 100 gr.

Calorie = 246 kcal

Proteine = 18,49 gr

Grassi = 18,52 gr

Fibre = 0 gr

Carboidrati = 0,06 gr

Acqua = 59,71 gr

Zuccheri = 0 g

Coscia suina, sale, aromi naturali.

Stato Fisico: Stagionato

Confezionamento: Sfuso

Shelf Life: 180 gg

Conservazione: In luogo fresco ed areato (max 18°C)

Peso medio singolo Pz: 9+

Pz x Cartone: 2

Tipologia di Imballo: Cartone piccolo

Dim. Crt in cm: (B x H x P) 57 x 26 x 39

Cartone x Strato: 4

Cartoni x Pallet: 12

Peso cartone Kg: 18 circa

Tara Cartone: Kg 0,950

Strati x Pallet: 3

Altezza Pallet Legno: Cm 15,5

Altezza Pallet 3 strati (pallet legno compreso): Cm 93,5

Prosciutto crudo di Bassiano riserva

Prosciutto Bassiano stag.18m c/o riserva

Valori nutrizionali per 100 gr.

Calorie = 246 Kcal

Proteine = 18,49 gr

Grassi = 18,52 gr

Fibre = 0 gr

Carboidrati = 0,06 gr

Acqua = 59,71 gr

Zuccheri = 0 gr

Coscia suina, sale, aromi naturali.

Stato Fisico: Stagionato

Confezionamento: Sfuso

Shelf Life: 180 gg

Conservazione: In luogo fresco ed areato (max 18°C)

Peso medio singolo Pz: 9+

Pz x Cartone: 2

Tipologia di Imballo: Cartone piccolo

Dim. Crt in cm: (B x H x P) 57 x 26 x 39

Cartone x Strato: 4

Cartoni x Pallet: 16

Peso cartone Kg: 19 circa

Tara Cartone: Kg 0,970

Strati x Pallet: 4

Altezza Pallet Legno: Cm 15,5

Altezza Pallet 4 strati (pallet legno compreso): Cm 119,5

Prosciutto crudo di Bassiano disossato

Prosciutto Bassiano stag.16 mesi s/o

Valori nutrizionali per 100 gr.

Calorie = 246 kcal

Proteine = 18,49 gr

Grassi = 18,52 gr

Fibre = 0 gr

Carboidrati = 0,06 gr

Acqua = 59,71 gr

Zuccheri = 0 gr

Coscia suina, sale, aromi naturali.

Stato Fisico: Stagionato

Confezionamento: Buste alim. per sottovuoto

Shelf Life: 180gg

Conservazione: In frigo (max 4°C)

Peso medio singolo Pz: 7+

Peso Medio Confezione: Kg 14,80 circa

Pz x Cartone: 2

Tipologia di Imballo: Cartone piccolo

Dim. Crt in cm: (B x H x P) 57 x 26 x 39

Cartone x Strato: 4

Cartoni x Pallet: 12

Peso cartone Kg: 15,80 circa

Tara Cartone: Kg 0,930

Strati x Pallet: 3

Altezza Pallet Legno: Cm 15,5

Altezza Pallet 3 strati (pallet legno compreso): Cm 93,5

Prosciutto crudo di Bassiano disossato campagnolo

Prosciutto Bassiano stag.18 mesi s/o campagnolo

Valori nutrizionali per 100 gr.

Calorie = 246 kcal

Proteine = 18,49 gr

Grassi = 18,52 gr

Fibre = 0 gr

Carboidrati = 0,06 gr

Acqua = 59,71 gr

Zuccheri = 0 gr

Coscia suina, sale, aromi naturali.

Stato Fisico: Stagionato

Confezionamento: Buste alim. per sottovuoto

Shelf Life: 90 gg

Conservazione: In frigo (max 4°C)

Peso medio singolo Pz: 7+

Peso Medio Confezione: Kg 14,00 circa

Pz x Cartone: 2

Tipologia di Imballo: Cartone piccolo

Dim. Crt in cm: (B x H x P) 57 x 26 x 39

Cartone x Strato: 4

Cartoni x Pallet: 12

Peso cartone Kg: 14,80 circa

Tara Cartone: Kg 0,830

Strati x Pallet: 3

Altezza Pallet Legno: Cm 15,5

Altezza Pallet 3 strati (pallet legno compreso): Cm 93,5

Prosciutto crudo di Bassiano disossato addobbo

Prosciutto Bassiano stag.18 mesi s/o addobbo

Valori nutrizionali per 100 gr.

Calorie = 246 Kcal

Proteine = 18,49 gr

Grassi = 18,52 gr

Fibre = 0 gr

Carboidrati = 0,06 gr

Acqua = 59,71 gr

Zuccheri = 0 gr

Coscia suina, sale, aromi naturali.

Stato Fisico: Stagionato

Confezionamento: Buste Alim. per sottovuoto

Shelf Life: 90 gg

Conservazione: In frigo (max 4°C)

Peso medio singolo Pz: 7+

Peso Medio Confezione: Kg 14,00 circa

Pz x Cartone: 2

Tipologia di Imballo: Cartone piccolo

Dim. Crt in cm: (B x H x P) 57 x 26 x 39

Cartone x Strato: 4

Cartoni x Pallet: 12

Peso cartone Kg: 15,00 circa

Tara Cartone: Kg 0,830

Strati x Pallet: 3

Altezza Pallet Legno: Cm 15,5

Altezza Pallet 3 strati (pallet legno compreso): Cm 93,5

Per la fornitura delle carni l’azienda si avvale di fornitori sicuri che effettuano controlli su tutta la filiera produttiva, accertando la qualità dell’alimentazione degli animali e l’igiene della macellazione e della lavorazione in macelli e laboratori di sezionamento ufficialmente riconosciuti.

Le carni suine fresche impiegate provengono nella maggior parte dei casi da allevamenti suini nazionali semi industriali, laziali ed umbri, in media si tratta di suini di grande mole (circa 150/160 Kg).

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