Zuppa di ceci

Materia prima (caratteristiche del prodotto): Ceci nostrani, bicarbonato, vari tipi di carne di maiale, sedano, carote, formaggio, sale, pane casereccio.

Tecniche di produzione (metodiche di lavorazione, conservazione, stagionatura, ecc:

Si lasciano  a bagno per 24 ore i ceci con un pizzico di sale e uno di bicarbonato.

Si mettono in una pentola con acqua abbondante un pezzo di costine di maiale, di musino, di pedino e di cotenne ben pulite e tagliate a liste, due gambi di sedano a pezzi, due carote tagliate a dischi e un po’ di sale. Si porta ad ebollizione, si uniscono i ceci ben lavati e lasciati bollire per quattro ore circa. Mezz’ora prima di togliere dal fuoco si unisce qualche pezzo di salsiccia.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti: E’ sufficiente disporre di una normale attrezzatura da cucina

Storia accertata: Prodotto tradizionale preparato nel periodo della macellazione domestica del maiale. In alcune zone di montagna veniva cucinato tutto l’inverno.

Referenze bibliografiche:

400 ricette della cucina piacentina” di Carmen Artocchini. Editore Gino Molinari 1977

Articolo Accademia Piacentina 1975.