Scheda ministeriale prodotto:

Zucchine sott’olio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.

Zona di produzione: intera regione Puglia.

 

Produttore:

MASTROTOTARO FOOD 

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Descrizione sintetica del prodotto: Zucchine intere o a pezzi sott’olio.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le zucchine lavate, intere o a pezzi vengono messi a bollire in aceto. A cottura ultimata si fanno asciugare, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si aggiungono degli aromi come aglio, prezzemolo, ecc.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: 

  • Zucchine
  • Acqua e sale
  • Aceto
  • Olio extra – vergine di oliva
  • Caldaie in rame stagnato
  • Bancali in legno
  • Utensili da cucina in legno
  • Barattoli di vetro con tappi a chiusura ermetica.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Tradizionalità del prodotto è assicurata:

  • dalla provenienza locale della materia prima;
  • dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
  • dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

Produttori

MASTROTOTARO FOOD
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