Scheda ministeriale prodotto:
Zucchine secche al sole
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: intera regione Puglia.
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Descrizione sintetica del prodotto: Colore bianco con riflessi vere-chiaro, sapore caratteristico della zucchine.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La zucchine fresca dopo il lavaggio, cernita e calibrazione, viene tagliata a mano longitudinalmente, salata e lasciata essiccare al sole fino a un contenuto di umidità del 30-35%. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi è asciugato e conservato o tal quale o sott’olio.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Graticci in materiale plastico; lavaggio in pentole di acciaio inox; confezionamento in cartoni o buste alimentari.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della regione Puglia.
Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia
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