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Zincarlin

Scheda ministeriale prodotto:

Zincarlin

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Alto Lario, Val d’Intelvi, Alpi Lepontine (CO)

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Definizione Ricotta aromatizzata.

Materie Prime Siero vaccino o caprino, siero acido (siero dell’anno prima), foglie, spicchi di limone, prugne verdi (a dare l’agra o maistra), sale, pepe, aglio (facoltativo).

Caratteristiche fisiche: Ricotta più o meno grande (250÷3500g)

Descrizione sensoriale:  Profumo particolare simile alla vaniglia, gusto deliquescente (quella fatta a 1500 m).

Tecnica produzione:  Impastamento; schiacciamento; aggiunta del 3.5% di ricotta grassa; ricoperta di pepe nero. Viene venduta
subito. Comprimendo più a fondo e aggiungendo o meno il pepe si stagiona anche oltre l’anno. Non si pastorizza.
Il siero più il latte di capra e/o mucca a 90 °C vengono addizionati del cosiddetto siero acido (siero dell’anno prima, più foglie, spicchi di limone, prugne verdi a dare l’agra o maistra). Aggiunta di altro siero. Non viene utilizzato l’aglio.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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