Zampina di Sammichele di Bari

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Sammichele di Bari (Bari)

Descrizione

Descrizione sintetica del prodotto: insaccato di carne mista, con pomodoro e aromi vari, in budella di agnello o capretto.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: preparazione con carne mista tritata al momento,condita con pomodoro, basilico, formaggio pecorino, sale  e pepe. insaccare l’impasto in budella di agnello o capretto. conservare in frigo. da consumersi entro qualche giorno dalla preparazione. si arrotola in spire e si cuoce alla brace.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: tritacarne, impastatrice, insaccatrice, frigorifero.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali ben areati, pareti piastrellate, soffitto con intonaco liscio e tinteggiato con vernici antimuffa, mobili, banchi ed attrezzatura in accaio inox, laboratorio di lavorazione preventivamente autorizzato ai sensi dell’art. 2 della legge 283/62, conservazione in celle frigo.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: si prepara da secoli. agricoltori e massari sin dal ‘700 sono stati i primi ideatori. Sagra della zampina da 35 anni.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

Informazioni aggiuntive

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