Zampetti

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (Novembre-Marzo). Nei laboratori recenti e modernizzati si produce anche in altri periodi dell’anno.

Mercato di riferimento: Prevalentemente locale

Descrizione del prodotto: Preparazione a base di carne derivata dalla lavorazione e cottura dello zampetto di suino, successivamente raffreddato, a volte tagliato a striscioline (tipo cotiche), salato ed immediatamente messo in vendita. Il prodotto risulta principalmente caratterizzato da forma a striscioline irregolari, colorazione marrone screziato bianco, tendineo, sapore sapido con eventuale aroma di limone. Il peso finale è di 10-20 gr; In alcuni casi lo zampetto viene commercializzato intero.

Elementi di tradizionalità del processo produttivo: Prodotto tradizionale del Lazio con particolare riferimento alla provincia di Roma. Tradizionalmente viene ancora prodotto nei soli mesi invernali e rappresenta un tipico preparato da “osteria” o da “fraschetta”. Il processo di trasformazione è caratterizzato dall’uso degli zampetti e dalla loro cottura e forte salatura.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Coltelleria, banchi da lavoro, recipenti per la cottuta e forno.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per tutte le lavorazioni.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.

Ottenuto anche con metodo Biologico: No

Citazione: ARSIAL Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio