Ungrattnoat

Materie prime: Interiora di pecora e capra (trippicell, polmoni, ecc., formaggio di pecorino grattugiato, uova, sale, olio d’oliva e bollito di carne ovicaprina, sedano, cipolla e pepe nero.

Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tavolo piano di legno (scannaturo) padella, pentola, mestolo, paletta di legno (granelli), treppiede o fornellone.

Tecnica di lavorazione e conservazione: Accurata pulitura delle interiora di pecora e capra e tagliuzzamento degli stessi e deposizione in padella con una leggera aggiunta di olio di oliva ed inizio procedimento della cottura su fuoco a legna. Appena inizia la rosolatura a poco a poco vi si versa il brodo di carne ovi/caprina, bollito a parte in un pentolone e si effettuano frequenti rimescolamenti. Raggiunto il giusto grado di cottura si aggiunge l’impasto di uova stracciati, formaggio grattugiato e pepe continuando a rimescolare amalgamando per bene il tutto. Completamento della cottura.

Caratteristiche del prodotto finito: Miscuglio informe dorato.

Periodo di produzione: Tutto l’anno e durante i matrimoni tradizionali.

Riferimenti storici: 

Atlante della tavola – Edizione libreria 2007;

Ricette della Basilicata della tradizione popolare – Edizione Pugliese 2005;

Purcis in fundo – Edizione Bruna Basile – Matera Settembre 2002.