Scheda ministeriale prodotto:

Trota fario

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: provincia di Isernia e, in particolare a Rocchetta al Volturno.

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Caratteristiche del prodotto: Pesce di acqua dolce, di media grandezza, corpo slanciato e caratteristici puntini rossi.

Metodiche di lavorazione: Le trote vengono allevate in vasche di cemento della profondità di circa 1–1,2 metri. Le acque utilizzate sono completamente di origine sorgiva e, quindi, di ottima qualità e, ovviamente, non inquinate. Il gran volume d’acqua per pesce assicura ottime condizioni di sanità e qualità organolettiche. Per la commercializzazione vengono stordite con apposita attrezzatura e vendute.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Vasche, attrezzature per lo stordimento elettrico del pesce e cassette di vimini.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Una Deliberazione, del 1977, della Regione Molise autorizza una ditta locale al prelievo di acqua in agro di Pesche per l’allevamento di trote fario; un altro documento, sempre del 1977, dell’Intendenza di Finanza di Isernia, concede, alla medesima ditta la derivazione di acqua per l’attività di piscicoltura.

Referenze bibliografiche
Intendenza di Molise, Inchiesta murattiana.

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