Tortello amaro di Castel Goffredo

Definizione: Tortello amaro perché preparato con erba amara (balsamita)

Materie Prime per il ripieno: erbette, formaggio, pane grattugiato,uova, noce moscata, salvia, cipolle, aglio, erba
amara, sale Pasta: farina, uova.

Caratteristiche fisiche: Forma triangolare derivata dal ripiegamento di un quadrato di pasta all’uovo farcita col ripieno,
schiacciato in modo caratteristico.

Descrizione sensoriale: tipiche della pasta fresca all’uovo ripiena, con particolari note di sapore e retrogusto caratteristiche
della balsamita.

Tecnica produzione :Preparazione della pasta fresca tradizionale (10 uova per 1kg di farina) che viene farcita col ripieno,
ripiegata e rifinita manualmente.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia