Torta al formaggio o di Pasqua

Descrizione sintetica del prodotto: Torta rotonda e alta.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Ingredienti: farina tipo “0”, uova, formaggio pecorino, pecorino romano, grana padano o parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva, strutto, sale, pepe, lievito naturale (mantenuto in frigo a temperatura di 10°C) e lievito di birra, latte.
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati nell’impastatrice. Il composto ottenuto viene sistemato in stampi da forno ben unti, riempito fino a meno della metà. Si lascia lievitare in luogo umido fino a che la pasta non sfiora il bordo dello stampo (“deve lievitare tre volte, cioè aumentare il suo volume per tre volte” (1)). Si cuociono in forno a temperatura media.
Conservazione: il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro qualche giorno.
1) CATANELLI Luigi, Vocabolario del dialetto perugino, Tibergraph Ed., 1995.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento:
– Impastatrice;
– stampi da forno.
– forno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
– Laboratorio di panificazione;
– negozio di vendita con bancone espositore.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
– CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I Edizione, 1966;
– AGOZZINO Giuseppe, Domenica in cucina, 1968;
– CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987;

Storia e costume:
A) Cenni storici
B) Referenze bibliografiche
– COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983.;
– CATANELLI Luigi, Vocabolario del dialetto perugino, Tibergraph Ed., 1995.
D) Proverbi
“Più dura la pasta, mèglio si gonfia, più si fatica, più bèlla si fa” (1)
(1) CATANELLI Luigi, Vocabolario del dialetto perugino, Tibergraph Ed., 1995.
E) Ricorrenze
Periodo di Pasqua, anche se oggi viene prodotta durante tutto l’anno