Tarallo di San Lorenzello

Descrizione sintetica prodotto: Tipica forma circolare, diametro 8-10 cm, spessore 1,5 cm, a superficie liscia continua o intrecciata, sezione cilindrica appiattita alla superficie di contatto con la piastra del forno, occhiatura non superiore al millimetro, non uniformemente distribuita; crosta liscia, lucida, di colore dorato, piu chiaro in corrispondenza della parte superiore convessa. peso medio: 20 gr per pezzo circa.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: impasto di farina bianca tipo 00, olio extravergine di oliva, lievito naturale (criscito), acqua, sale, finocchietto selvatico o altre spezie (pepe, peperoncino, rosmarino, piu recentemente sesamo ed altre). impasto dura circa 20 minuti, cui segue la fase di lievitazione per un’ora su un banco, quindi avviene la formatura, a mano; l’impasto lievitato viene pressato nelle sfgliatrici in pezzi di 7-8 Kg; quindi la sfoglia ottenuta (40 cm di larghezza per 1,5 cm di altezza) viene tagliata a strisce di 15 cm di lunghezzale strisce vengono ridotte ad uno spessore di 6-7 millimetri; vengono intrecciate a mano e chiuse ad anello su teglie di acciaio, che vengono immerse in acqua bollente, fino all’emersione dei taralli. tolti dall’acuq vengono posti su teglie ed informati a 220 °C in forno ventilato per 37-38 minuti.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: planetarie, bollitori, teglie in acciaio, forni ventilati elettrici.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La tradizione dei taralli di san Lorenzello è fortemente radicata sul territorio ove operano almeno cinque forni artigianali specializzatiche esportano su tutto il territorio nazionale.