Tarallo al vino

Descrizione sintetica del prodotto: I Taralli al vino, o piccilated pu miir, sono dei dolci tipici della città di Gravina. Assieme ai sasanelli gravinesi, i tarali all’uovo venivano utilizzati per addobbare le tavole nuziali durante i matrimoni.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Sulla spianatoia disporre la farina a fontana ed aggiungere olio di oliva, zucchero e verdeca a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto. Formare tanti tarallini, disporli in una teglia unta d’olio e farli cuocere in un forno a legna.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Nel libro “Gravina e le sue tradizioni” di Mastrogiacomo Francesco del 1973, a pag. 51, viene illustrato un tipico matrimonio gravinese. In questa nota, viene descritta la tavola imbandita subito dopo il matrimonio, chiamata “la tavola di li piccilateddre”. Tra i prodotti presenti su di essa sono presenti anche i taralli al vino o piccilated.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia