Tamatiga de appasibis – Pomino – Tamatiga de appiccai

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Nome scientifico: famiglia solanaceae gen. Lycopersicon sp. esculentum. Questa tipologia di
pomodoro è costituita da vari ecotipi con caratteristiche molto rustiche, resistenti alla siccità e alle
fitopatie e recanti la produzione a grappolo.
Si tratta di un prodotto legato alla tradizione rurale dell’alta Marmilla. Ogni famiglia contadina, al
momento dell’impianto dell’orto familiare, metteva a dimora la semente derivante dalle bacche delle
piante migliori dell’annata precedente. Il materiale di propagazione, pertanto, deriva da una
rudimentale selezione massale, che ha in tal modo prodotto alcuni ecotipi locali.
La bacca è di dimensioni medio-piccole, forma tendenzialmente tondeggiante o leggermente
allungata, pigmentazione rosso intensa e dimostra una grande resistenza alla manipolazione. Questa,
caratteristica la rende, oltre che molto serbevole, particolarmente https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgea al trasporto.
Inoltre, l’elevata resistenza meccanica delle bacche consente la loro conservazione per tutto l’inverno.
A tal scopo i grappoli, intrecciati con uno spago a formare delle collane del diametro di circa 40 cm,
sono semplicemente appesi in locali ventilati dove possono trascorrere l’intero inverno.

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
L’epoca di semina diretta coincide con la tarda primavera (maggio). Sono in corso alcuni
tentativi volti a sviluppare la tecnica del trapianto di piantine allevate in semenzaio su plateau.
I sesti d’impianto variano a seconda dell’areale di coltivazione; tuttavia, trattandosi di coltura in
asciutto, si tende a ridurre il numero di piante per metro quadro.
Le tecniche colturali utilizzate sono essenzialmente improntate ai principi di aridocoltura; la difesa
antiparassitaria è quasi nulla. Sono in corso di valutazione alcune ipotesi relative alla sostituzione del
diserbo meccanico con quello chimico e all’introduzione di una strategia di difesa integrata dai
parassiti animali (essenzialmente nottue, in quanto le caratteristiche climatiche della zona di
coltivazione consentono di evitare, normalmente, la difesa antiafidica).
La durata del ciclo colturale è legata ai diversi ecotipi e ai differenti areali di coltivazione essendo
particolarmente influenzata dall’altitudine.
La raccolta, essenzialmente manuale, si colloca prevalentemente nella seconda metà di agosto.
Questo pomodoro può essere destinato al consumo fresco tal quale, alla preparazione di minestre
oppure alla produzione di conserve artigianali. In questo caso il processo produttivo è avviato subito
dopo la raccolta e si svolge secondo una procedura caratteristica che prevede che i pomodori, dopo
essere stati lavati, tagliati e bolliti in acqua salata, vengano esposti al sole in sacchi di cotone per una
giornata per essere successivamente disposti in un contenitore e coperti di olio d‘oliva extravergine.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Per la coltivazione: aratri e frese per la preparazione del terreno mentre tutte le altre operazioni
sono manuali.
Per la preparazione delle conserve: recipienti per alimenti, utensili di uso comune in cucina, sacchi di
cotone, olio extravergine di oliva.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Locali tipici della cucina familiare o locali a norma di legge.

 ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO
REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
Tradizione tramandata da ben oltre 25 anni e ampiamente riscontrata tramite interviste alla
popolazione locale.