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Taglierini e ciciri o Laganelle e ciciri

Scheda ministeriale prodotto:

Taglierini e ciciri o Laganelle e ciciri

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Area grecanica

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Storia, tradizione ed usi:

E’ il piatto rituale del 2 Novembre, commemorazione dei defunti.

Ingredienti utilizzati:

ceci, farina, acqua, alloro, prezzemolo, sale.

Lavorazione del prodotto:

Lavorare la farina con l’acqua a mano fino ad ottenere una sfoglia morbida. Tirarla con il laganature o schianaturi ( antesignano del moderno mattarello), avvolgerla su se stessa e tagliarla con un coltello ricavando le laganelle ( tagliatelle) , larghe circa 5 mm. Mettere sul fuoco, in abbondante acqua salata senza alcun condimento, ma con l’aggiunta di due foglie di alloro. A cottura ultimata aggiungere le tagliatelle già lessate e amalgamare il tutto con olio crudo e prezzemolo tritato.

 

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