Scheda ministeriale prodotto:

Sugo alla zia Vittoria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Foggia.

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Descrizione sintetica del prodotto: Colore rosso più o meno intenso, sapore tipico leggermente acidulo.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si fanno soffriggere peperoni, aglio cipolla e basilico e poi si aggiunge il pomodoro. Il tutto è messo in barattoli di vetro che vengono sterilizzati in bagnomaria per circa 30 minuti.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Pentole di acciaio inox, barattoli di vetro, tappi a chiusura ermetica.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della provincia di Foggia.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

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