Stocco di Cittanova De.C.O.

STOCCO DI CITTANOVA  DE.C.O.

Approvazione del “Disciplinare di Produzione e di utilizzo del Marchio” e del “Regolamento comunale per l’istituzione della De.c.o.” con Delibera consiliare del comune di: CITTANOVA (RC)

Sindaco: Alessandro Cannatà

Assessore al ramo: Domenica Sorrenti

Anno di inizio del progetto di marketing territoriale:2013

Coordinatore tecnico: dott. agr. Rosario Previtera

Fonte: www.calabriadeco.it

Lo Stocco di Cittanova: dalla Norvegia alla Calabria

Col termine “Stocco di Cittanova” si intende l’insieme delle parti o porzioni del Merluzzo (Gadus morhua) pescato nei mari del Nord (area FAO 27), selezionato, pulito ed essiccato naturalmente all’aria aperta in Norvegia, importato a Cittanova ed ivi lavorato (eviscerato e reidratato) con la tradizionale tecnica artigianale dell’“ammollatura” o “spugnatura” tramite l’utilizzo dell’acqua a bassa temperatura di Cittanova proveniente dalle sorgenti montane circostanti (Zomaro).

Le parti dello “Stocco di Cittanova” così come definito, vengono denominate a seconda delle caratteristiche derivanti dal taglio e dal peso, come di seguito indicato: “pinna”, “filetto”, “ritagli o “tranci”, “ventresche” o “ventricelle” o “ventrelle” (interiora).

Tali prodotti, a fine maturazione in acqua (reidratazione completa), possono essere conservati opportunamente in acqua fredda (ed anche in cella frigorifera) secondo temperature e tempistiche specifiche (opportunamente: max 4°C e max 10 giorni, salvo necessità di maturazione ulteriori) adottate da ogni azienda, nel rispetto dei parametri igienico-sanitari imposti dalla normativa vigente in materia. Tali prodotti possono essere commercializzati tal quali o confezionati sottovuoto con eventuale trattamento di stabilizzazione (ad es. tramite HPP) per l’utilizzo gastronomico privato e della ristorazione. Con le parti di “Stocco di Cittanova De.c.o.” summenzionate vengono realizzate pietanze crude e cotte, caratteristiche della cucina tradizionale cittanovese e calabrese in genere.

La ristorazione a base di Stocco a Cittanova è tradizionale e parecchio diffusa grazie a chef e ristoratori di qualità

A Cittanova (RC) ogni anno si realizza la Festa nazionale dello Stocco. Cittanova è sede dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria (www.accademiadellostoccafisso.com)

Produttori principali:

Stocco & Stocco: Tel. 0966 660571 – 0966 655879 – 0966 655606

Benito Scullari: Tel. 0966 653771

VIDEO:

Il tradizionale Stocco di Cittanova De.c.o

SERENO VARIABILE – RAI 2 con Rosario Previtera (Minuto 23,00) – 2013

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A CASA TUA TV – 2020 con Anna Aloi

https://www.youtube.com/watch?v=xPD4UMQ_I00