Slinzega di cavallo

Definizione: Stagionato intero di equino.

Materie Prime Spalla di equino (è il taglio migliore), sale (2.5%),spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro..

Caratteristiche fisiche::In funzione del taglio anatomico; peso 600 ÷ 700 g.

Descrizione sensoriale: Carne più coriacea della bresaola, colore scuro.

Tecnica produzione: Refilatura dopo sezionamento taglio anatomico.  Salatura a secco (2.5 %), 8 ÷ 10 giorni di salamoia
con 2 mosse. Asciugatura. Stagionatura per almeno 2 mesi.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia