Semuda di Valmalenco

Definizione Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga

Materie Prime Latte, caglio, sale.

Caratteristiche fisiche Forma cilindrica Peso 4 ÷ 5 kg, simile ad uno Scimudin un po’ più grande.

Descrizione sensoriale: Formaggio a pasta molle di colore bianco (tendente al giallo durante il periodo estivo), con eventuale fine
occhiatura.

Tecnica produzione: Tecnologia simile allo Scimudin con latte scremato  con siero naturale; dimensioni della rottura della
cagliata a granella. Si verifica una lipolisi, anche per stagionatura superiore ai 30 giorni.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia