Sedano nero di Trevi

Descrizione sintetica del prodotto: Steli (coste) eziolati. Profumo intenso.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Semina in semenzaio in Aprile, trapianto in pieno campo nei mesi di Maggio e Giugno. Cure colturali, sarchiature manuali ed
irrigazioni periodiche. Interramento e incartatura del prodotto, con polietilene nero dalla seconda decade di Settembre . Raccolta
da metà Ottobre sino a Dicembre inoltrato. Seguono le fasi di pulitura e lavaggio. La vendita avviene di norma direttamente “dal
campo al mercato”.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Tradizionali macchine agricole (trattore, estirpatore, livellatore, zappatrice ecc.).

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Campo aperto e ambienti chiusi e freschi per la pulitura ed incassatura.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
REGIONE UMBRIA ASSESSORATO ALL’AGRICOLTURA E FORESTE, UMBRIA: gente, lavoro e tradizioni delle sue campagne – Immagini di vita contadina tra ottocento e Novecento. 1999.

Storie e costume:
A) Cenni storici
Il sedano nero veniva fornito alle navi passeggeri che ai tempi dello Stato Pontificio facevano la rotta (da Genova, Livorno, Napoli ecc.) verso le Americhe, come alimento perché era un “ottimo” secondo che aveva uno stato di conservazione molto lungo ed afrodisiaco.
E) Ricorrenze
Terza domenica di Ottobre “Sagra del sedano nero” a Trevi.