Scorzonera di Castellazzo Bormida

La Scorzobianca o Barbabuc è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteracee. In fase vegetativa, si presenta con foglie lineari di 0,5 X 15 cm sistemate in forma di rosetta appressata, ragnatelose sui margini, con radice verticale di consistenza legnosa. La parte edule è rappresentata dalle foglie e dal colletto.

Metodo di preparazione: La semina avviene ad inizio agosto in coltura protetta ed a fine agosto per le produzioni di pieno campo. A settembre, si provvede allo sfalcio delle foglie per consentire, durante l’autunno e l’inverno, il ricaccio meno vigoroso di foglie di consistenza meno coriacea. La raccolta si effettua da gennaio (in coltura protetta) o febbraio fino ad aprile.
L’origine della semente è commerciale.

Storia: La tradizione del consumo di questa pianta ha origine antica, probabilmente legata alla consuetudine di raccogliere allo stato selvatico la specie affine ed utilizzarne la radice
che, bollita nel latte, rappresentava un ottimo tonificante e ricostituente dopo le debilitanti malattie invernali.

Curiosità: La Scorzobianca può essere consumata dopo una cottura in padella, stufata o cotta alla piastra.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/