Scheda ministeriale prodotto:

Sanguinaccio – Umbria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Regione Umbria

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Descrizione sintetica del prodotto: Salume di forma cilindrica, una volta tagliato si presenta di colore rosso scuro dove spicca il colore chiaro degli ingredienti, il peso varia dai 500 agli 800 g

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
1. Si ricava il sangue dal suino macellato, si aggiunge il sale e si mescola per evitare che coaguli;
2. si taglia a dadini il grasso di maiale e delle fette di pane , poi si versa il tutto nel sangue;
3. mescolando in continuazione si aggiungono: zucchero, cacao, pinoli, canditi, uvetta, mosto cotto,
buccia d’arancia e di limone, cannella, vaniglia, miele, sale e pepe;
4. l’impasto così ottenuto viene tenuto a riposo per un giorno intero;
5. viene poi insaccato nel budello gentile del suino e legato;
6. immerso in una pentola e fatto bollire fino a quando l’insaccato non risale in superficie;
7. una volta tolto dalla pentola può essere consumato freddo, o tagliato a fette e ripassato in padella.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Coltelli di vario tipo, macinatrice, insaccatrice, pentole.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Sala lavorazione, sala cottura

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
– CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, 1966;
– CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987.

Altre informazioni: Prodotto quasi dimenticato e confinato nelle mura domestiche delle famiglie che ancora oggi “spezzano il
maiale” o in aziende agrituristiche che lo propongono agli ospiti di passaggio

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