Sanguinaccio – Trentino-Alto-Adige

Descrizione sintetica prodotto: Salsiccia preparata con sangue di maiale e varie verdure; colore marrone – nero

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Far scogliere grassi di maiale in una pentola, aggiungere verdura passata, salare e arrostire la massa. Mescolare sangue con panna e spezie varie e aggiungere l`altra massa. Riempire un budello di maiale con il composto e lasciare bollire in acqua.

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: Attrezzature da cucina ed utensili di legno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di cucina.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario di Anna Reiterer 1965-66