Scheda ministeriale prodotto:

Salsicciotti di Laterza

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Laterza (Taranto)

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Descrizione sintetica del prodotto: Ritagli di manzo, tritati finemente, conditi con sale, pepe, prezzemolo e impasti con acqua. La pasta di carne tritata ottenuta viene insaccata in budella di pecora e legata ogni 10 cm. Circa. Il tutto cotto lentamente allo spiedo nel forno a legna per circa 15 minuti.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Lavorazione a mano (impasto). Utilizzo di tritacarne, insaccatrice e taglieri in marmo e/o acciaio.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Spiedi in acciaio, budella di pecora- ritagli di manzo , insaccatrice ad imbuto e tritacarne.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Macellerie – rosticerie , retrobottega, laboratorio di preparazione, forno a legna.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: 

Testi storici (La storia di Laterza – Mestieri scomparsi – I nonni raccontano); Pubblicazioni Slow – Food – Gambero Rosso.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

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