Salsiccia di cervo

Descrizione sintetica prodotto: Salsiccia cruda affumicata e stagionata, a grana medio-fine, in budella naturali.

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Amalgamare la carne di cervo e le spezie, insaccarla cruda nelle budella, salmistrare, affumicare, stagionare.

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: Tritacarne, insaccatrice, affumicatoio e cantina naturale.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni.