Salsiccia dell'Appennino Dauno

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutto l’Appennino della Capitanata (Lucera , Faeto Biccari, Volturara, Sant’Agata di Puglia, Monteleone, etc).

 

Descrizione

Descrizione sintetica del prodotto: Si tratta di insaccato di carne di puro suino. Vengono utilizzate carni fresche provenienti  da varie parti del maiale (spalla , rifili di prosciutto e di pancetta). La pezzatura del prodotto finale è di 200 – 300 grammi.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La carne accuratamente snervata viene tagliata a punta di coltello. Gli ingredienti sono : sale, peperoncino piccante frantumato in polvere e semi di finocchio. L’impasto così ottenuto viene insaccato in budella di maiale accuratamente pulite e sgrassate. Il prodotto viene bucherellato per consentire la fuoriuscita di liquido e quindi sottoposto ad essiccazione in ambienti asciutti ed arieggiati per circa 20-30 giorni. Le salsicce essiccate possono essere conservate in barattoli sotto strutto di  maiale o in olio di oliva extra vergine.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Le attrezzature per la lavorazione costituite da coltelli in acciaio inox, assi di legno non resinoso, non presentano problemi di natura igienico sanitaria.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari, locali asciutti ed arieggiati.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Testimonianze orali e pratiche tramandate di generazione in generazione.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

Informazioni aggiuntive

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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Domande di carattere generale

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