Scheda ministeriale prodotto:
Salsa di mele cipolline o zucca
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: Comune di Carbone
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Materie prime: Mele o cipolline selvatiche o zucca locale, olio extra vergine di oliva, farina di carosella, menta, aceto,mosto cotto, zucchero, mollica di pane.
Attrezzatura di lavorazione: Padelle, coltelli, piatti e attrezzi di cucina.
Tecnica di preparazione: Condimento: mescolare l’aceto, lo zucchero e il mosto cotto in una pentolina. Bollire il composto per qualche minuto. Pulire le mele/cipolle/zucca privandole delle parti non utilizzabili, tagliarle a fettine (mela o zucca) o a quarti ( cipolline). Infarinare e friggere fino a raggiungere dorata. Privarle dell’olio in eccesso lasciandole su carta assorbente- Sistemarle in una ciotola disposte a strati. Aggiungere tra uno strato e l’altro un velo di mollica di pane e salsa calda. E’ possibile utilizzare il prodotto non appena si raffredda.
Caratteristiche del prodotto: Piatto dal sapore agrodolce e dal profumo aromatico
Locali di conservazione: Si conserva in frigo in contenitori chiusi per una settimana
Periodo di produzione: Durante la vendemmia
Riferimenti storici:
Mario Chiorazzo – Raccolta dati storici
Comune di Carbone-2006
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| Tipologia di prodotto |
