Sale alimentare di Salsomaggiore Terme

 

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Comune di Salsomaggiore Terme (PR).

Descrizione

Materia prima: Sale bianchissimo e finissimo.

Tecniche di produzione (metodiche di lavorazione, conservazione, stagionatura, ecc.): Per estrazione dalle acque termali salsobromoiodiche di Salsomaggiore.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti: L’acqua salsobromoiodica viene prima deferrizzata con filtri a scambio ionico e successivamente inviata al concentratore dove, a temperatura di 70° e sotto vuoto con depressione, si verifica l’ebollizione. La salamoia prodotta passa poi attraverso un filtro centrifugo che separa l’acqua madre dal sale che viene poi essiccato.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali posti nei reparti produttivi di titolazione delle acque aventi i requisiti igienico-sanitari previsti per gli alimenti. Il sale viene raccolto in sacchi ed inviato al confezionamento.

Cenni storici: Il toponimo di “Salsomaggiore” rinvia al contenuto salino dell’acqua di questo territorio. Già in epoca pre-romana le popolazioni di Barbari Galli Celelati estraevano sale per la conservazione degli alimenti, in particolare formaggi e prosciutti (Parmigiano-Reggiano e prosciutto di Parma).

Referenze bibliografiche;

-1626 -“Ordini per il governo della giurisdizione di Salso e della fabbrica del sale”, Parma, presso gli Heredi d’Anteo Viotti, 1626, in folio;

-1735 “Avviso di scadenza della locazione delle fabbriche del sale di Salso, s’avvisa…..” Parma, 19 novembre 1735, in folio- reperibili presso Biblioteca Palatina in Parma;

-M.Alfani, G.Gualdi “Impianti industriali della S.p.a. Terme di Salsomaggiore” Aprile 1962.

Informazioni aggiuntive

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto