Saldamirelli

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (Novembre-Marzo).

Mercato di riferimento: Locale quasi familiare

Descrizione del prodotto: Salume impostato sulla trasformazione dell’intestino tenue sfettucciato di suini locali alimentati a secco. Tipica la sua presentazione a lasagnette speziate con finocchio, destinate ad un consumo crudo e cotto. Il prodotto risulta principalmente caratterizato da forma cilindrica e sfettucciata, colore rosso cupo screziato bianco, sapore sapido ed aromatico, stagionatura massima di 10 giorni e peso finale di 1 Kg spezzettato.

Elementi di tradizionalità del processo produttivo: Prodotto tradizionale della provincia di Rieti.Tradizionalmente viene ancora prodotto nei soli mesi invernali con suini alimentati a secco. Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato e della sua presentazione finale, dalla salatura a secco all’esterno in condizioni di freddo secco, dalla stufatura in camera calda ed alla breve stagionatura in camera fredda.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Basi di legno per la salatura ed il condimento delle carni, stufe o camini per l’asciugatura, legna di quercia per la stufatura.Per l’uso di questi materiali e per le sole produzioni invernali viene richiesta la deroga.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Camera calda anche storica con presenza di camino o stufa per l’asciugatura. Camera fredda anche storica per la stagionatura. Per l’uso di questi locali e per le sole produzioni invernali viene richiesta la deroga.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.

Ottenuto anche con metodo Biologico: No

Citazione: ARSIAL Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio