Salamini di capra

Definizione: Salamini crudi di carne di capra e di suino.

Materie Prime Carne di capra (33%), carne di suino (33%), lardo o pancetta (33%), pepe e sale, spezie, aglio, vino.

Caratteristiche fisiche:  Lunghezza 10-12 cm (cacciatore) ÷ 30 cm (salame) Peso 50÷500 g.

Descrizione sensoriale Gusto più saporito rispetto a quello di maiale per la presenza della carne di capra. Colore rosso scuro.

Tecnica produzione: Pulitura della carne di capra – mondatura del grasso di capra – macinatura della carne insieme al suino,
pancetta e lardo – aggiunta di sale, pepe e aglio infuso nel vino – insaccatura in torto di manzo – stagionatura 3-4 mesi.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia