Il salame è poco stagionato (20-30 giorni) e si ottiene da carne magra di cinghiale mescolata a pancetta di maiale (15-20 %). E’ un prodotto di piccola pezzatura, avendo una lunghezza di 18-20 cm, un diametro di 4-5 cm ed un peso di 250-300 g. Al taglio, la frazione magra si presenta di colore rosso scuro caratteristico.
Metodo di preparazione: La carne ed il grasso macinati simultaneamente, sono addizionati di sale, pepe, spezie ed insaccati in budello naturale di suino. La stagionatura è limitata a 20-30 giorni, periodo dopo il quale il prodotto è https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgeo per il consumo.
Storia: Si tratta di un salume di origini non precisabili, ma di consolidata tradizione.
Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/
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