Salame da cuocere

Definizione: Insaccato composto da carne di maiale da cuocere.

Materie Prime: Carne, pancetta di maiale, aglio macerato nel vino.

Caratteristiche fisiche:  Forma cilindrica ad arco da 20 cm circa di lunghezza. Peso 3,5 – 4,5 hg.

Descrizione sensoriale:  Profumo delicato dii aromi, gusto di spezie e aglio.

Tecnica produzione:  Macinazione delle carni – insaporire con aromi e aglio – insaccatura in budello torto di bovino – legatura
in filze – asciugatura per 2/3 gg.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia