Salagnun

Il Salignun si ottiene partendo da una sola tipologia di formaggio prodotto appositamente per il Salagnun che rimane una preparazione casearia come formaggio fresco sbriciolato e impastato con spezie. La crosta è leggera di colore ocra scuro, la pasta di colore bruno.

Metodo di preparazione: Il Salagnun è una preparazioni casearia che parte da un tipo di toma, con una coagulazione a 37 °C, una semicottura a 42 °C e una stufatura di 4/5 ore a 35 °C. Dopo 3 giorni di fascera, il formaggio viene sbriciolato e aggiunto di sale, pepe e semi di cumino. L’impasto viene poi ricomposto all’interno di un contenitore di legno (salòo) che permette di “affettare” bene il Salagnun. Si mantiene, così formato, per 90 giorni a una temperatura di 10 °C con una umidità di circa 85 %.

Storia: Il Salagnun nasce nei secoli passati come preparazione casearia a base di formaggi e/o ricotta, ovvero faceva parte di quelle produzioni utili a recuperare formaggi poco commerciabili o difettosi.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/