Roccolo della Valtaleggio
Stagionatura: 180 giorni
Sapore: deciso, con sentori di burro maturo, sfumature di fieno e di erbe aromatiche
Pasta: a maturazione centripeta: burrosa-gessosa
Crosta: sottile e rugosa, di colore bruno
Latte: Vaccino
Descrizione: In Valtaleggio il termine Roccolo individua una costruzione a forma cilindrica, un tempo utilizzata dai cacciatori come postazione per la caccia con le reti. Da qui prende il nome. Questo formaggio a latte vaccino presenta una peculiarità: è a maturazione centripeta, ovvero dall’esterno verso il cuore. Questo contribuisce a donare alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna mentre al centro rimane bianca e friabile. Il gusto è cosi duplice: estremamente intenso e dolce nella parte esterna e leggermente acidulo e fresco verso il centro. La stagionatura media è di 6 mesi.
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