Rocciata delle Marche – Erbata

Descrizione del prodotto:Torta salata costituita da sfoglia farcita con la pianta Silena vulgaris, localmente detta “sfrizzoli”. Tradizionalmente era una merenda tipica del giorno dell’Ascensione.

Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:Preparata la sfoglia, viene farcita con le verdure, preventivamente cotte e condite con olio, sale e pepe. La sfoglia viene quindi arrotolata su se stessa e cotta al forno avendo cura di aggiungere un po’ di olio in superficie. Nel periodo natalizio era tipico farcire la sfoglia, anziché con la Silena vulgaris, con i cavoli. Una volta sfornata e prima di essere tagliata, veniva cosparsa di miele e pepe, conferendo al prodotto un caratteristico sapore agrodolce.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento:I materiali e le attrezzature devono essere conformi alla vigente normativa in materia igienico-sanitaria Tipici utensili da cucina.

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi alla vigente normativa in materia igienico-sanitaria Il prodotto viene  lavorato sia nelle cucine attrezzate dei pubblici esercizi, senza particolari impianti e macchinari, sia in famiglia.

Tradizionalità:Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata.