Ricotta viterbese

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Locale ed estero

Descrizione del prodotto: Ricotta dolce ottenuta dal siero della lavorazione del latte ovino con minima aggiunta di latte al momento della coagulazione. Pezzatura da 0,5 a 1 kg con forma tronco conica. Sapore dolce, mai salata.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di siero e latte ovino al 100%; nessuna salatura.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la lavorazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Tracce presso archivi storici di Enti pubblici e privati che testimoniano l’importanza dell’allevamento ovino nel viterbese finalizzato alla produzione di formaggio pecorino e ricotta. Presenza della ricotta sui mercati di Viterbo da come si evince dai mercuriali della CCIAA di Viterbo e provincia a partire dal 1949. Citata nell’Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Afferente come storia alla ricotta genuina romana.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO