Ricotta di bufala salata

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Marzo – settembre

Mercato di riferimento: Lazio

Descrizione del prodotto: Ricotta ottenuta dalla lavorazione del siero di latte bufalino al 100% lavorato crudo. Forma tronco-conica; colore bianco latte; peso 150 g; satagionatura 120 giorni; sapore salato.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Siero da latte bufalino al 100% da lavorazione a latte crudo; inserimento di siero innesto; tipologia di salatura.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaie di rame, frome in vimini, assi di legno.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici asciutti e freddi, tipo cantina per la stagionatura.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La ricotta salata è storicamente segnalata anche nei comuni di Giuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina).

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO