Ricotta – Calabria

 

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Intera Regione Calabria

Descrizione

Storia, tradizione ed usi:

Tradizionalmente una parte della ricotta ottenuta dalla lavorazione del latte viene consumata fresca sottoposta ad affumicatura e stagionatura. Tale consuetudlne nasceva dall’esigenza di conservare t arte di prodotto fresco che non si riusciva a cottocare tempestivamente sul mercato. E’ un prodotto calabres j largo uso e consumo la cui quantità di produzione, nelle sue diverse varianti, è di difficile stima perchè’ spesso lavorata dagli stessi allevatori e venduti direttamente,
Le modalità di consumo variano secondo la stagiona el prodotto: se è poco stagionata (morbida) vien agitata a fette e consumata come antipasto o contorno; e stagionata (dura) viene grattugiata su piatti tipicí d pasta.

Ingredienti utilizzati:

I Ingredienti utilizzati Siero dl latte ovino, caprino, vaccino (proveniente da razze miste alimentate dal pascolo estensivo naturale), ale, latte (dal 10 at 20%)

Lavorazione del prodotto:

La ricotta si ottiene  per coagulazione termoacida del siero addizionato del La temperatura di
“coagulazione” è in funzione della quantità di latte aggiunto e dell’acidità della miscela- in ogni caso essa compresa tra 78 0C e 90 0C. La ricotta si consuma fresca,

Informazioni aggiuntive

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto