Raviolo di San Pancrazio

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Maggio.

Mercato di riferimento: Locale.

Descrizione del prodotto: Dolce a base di ricotta di pecora prodotta localmente, uova intere, farina tipo 00, zucchero, aromi naturali (limone, alchermes, cannella, vanillina ed altri aromi non specificati) nella quantità di 5 mg/kg di ricotta. Il prodotto si presenta come un fagottino di forma rettangolare e colore dorato, ripieno di ricotta aromatizzata.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: La ricotta utilizzata per la preparazione del ripieno è di provenienza locale. La ricetta si è conservata invariata. Il composto di aromi naturali viene tradizionalmente preparato dal farmacista locale secondo una ricetta segreta.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Materiali tradizionalmente usati per la lavorazione della pasticceria.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale pubblico adibito alla lavorazione temporanea del prodotto.

Storia tradizionale del Prodotto: Il raviolo viene preparato in occasione della Sagra di S. Pancrazio nel mese di Maggio, istituita da circa 40 anni.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO