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Ravioli

Scheda ministeriale prodotto:

Ravioli

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutta la Regione.

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Materie prime: Ricotta ovi-caprina, prezzemolo, menta, zucchero, cannella, formaggio grattugiato, uova sale farina.

Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tavolo in legno, paletta di ferro, matterello in legno.

Tecnica di lavorazione e conservazione: Dopo aver preparato la sfoglia a base di farina, acqua e uova, si stende sulla stessa dei piccoli quantitativi di ricotta impastata con sale o zucchero, prezzemolo, cannella. Quindi si procede a formare dei saccottini tondi o quadrati che vengono ritagliati e chiusi con la forchetta. I ravioli possono essere consumati nelle 24 ore dalla preparazione previa conservazione in frigo.

Caratteristiche del prodotto finito: Saccottini di forma quadrata o circolare.

Periodo di produzione: Tutto l’anno.

Riferimenti storici: Touring Club Italia, Guida all’Italia Gastronomica, 1969.

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