Scheda ministeriale prodotto:

Ravioli scapolesi

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Comune di Scapoli (IS).

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Caratteristiche del prodotto: Raviolo ripieno, di grosse dimensioni, dal sapore intenso.

Metodiche di lavorazione: Si prepara un composto con bieta lessata, carne macinata cotta, pezzetti di salsiccia, patate lesse, uova battute, cacioricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe. La pasta all’uovo, preparata in sfoglia, è tagliata a strisce molto larghe nelle quali è messo un cucchiaio del composto. Con il tagliapasta si fanno dei ravioli che poi sono chiusi sui bordi premendo con la forchetta. I ravioli così preparati sono lessati in acqua bollente, asciugati e messi in una teglia. Si aggiunge sugo di carne di maiale e salsiccia fresca e si mette in forno.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano attrezzature per la preparazione della pasta, recipienti per gli impasti e la salsa, frusta battiuova, tagliapasta.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.

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