Ravioli con ricotta

Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto con forma rotondeggiante di circa 5 cm di diametro, ripieno con impasto di ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe, di colore giallo dorato.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto della semola di grano duro con acqua e uova (circa 200 g di uova/Kg di semola). Taglio e formazione dei ravioli, ripieno di ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe, essiccazione all’aria.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro, acqua; uova, ricotta di pecora, prezzemolo, formaggio e pepe; impastatrice meccanica.; tavoliere di legno, essiccatoio, cestini in vimini o plastica per la commercializzazione.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgei alla lavorazione della pasta.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: I “Ravioli con ricotta” di semola di grano duro sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della Regione Puglia.

“Cucina pugliese di poveri”  Luigi Sada.  Edizione del Centro Librario di Bari, 1974.

“Puglia in bocca”  Luigi Sada.  Edizioni Vespro, 1977.

“Spaghetti e compagni” Luigi Sada.  Biblioteca De la Taberna, 1982.

“La  cucina pugliese”  Luigi Sada.  Edizione Newton-Compton, 1994.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia