Ragusano DOP Formaggio Stagionato
Stagionatura: 60-90 giorni
Sapore: Sentori erbacei da pascolo, piccantenzza mai invandente
Pasta: filata, compatta
Crosta: dura, ambrata
Latte: Vaccino a latte crudo
Descrizione: Formaggio a pasta filata, da latte vaccino intero e crudo. Da disciplinare la lavorazione è artigianale e avviene solo con strumenti in legno. La forma si presenta leggermente deformata a causa della corda che la tiene sospesa durante la stagionatura. Le vacche, di razza Modicana, pascolano prevalentemente nel territorio Ibleo. Si alimentano in primavera ed estate di erbe spontanee o da erbai coltivati. I foraggi in esubero integrano il pascolo nelle stagioni successive. Dolce nei primi mesi di stagionatura, con la maturazione accentua i sentori erbacei e una piccantezza contenuta.
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