Rafano – Trentino-Alto-Adige

Descrizione sintetica prodotto: Rafano grattugiato, di colore bianco grigio.

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Pulire il rafano e grattugiare. Aggiungere un po’ di panna.

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: Attrezzature da cucina.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali da cucina.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario di Anna Reiterer, 1965-66.