Quartirolo Lombardo

Definizione: Formaggio molle a pasta cruda.

Materie prime: Latte vaccino intero o parzialmente scremato, sale, caglio.

Descrizione del prodotto: Ha la forma parallelepipeda quadrangolare con lato tra 18 e 22 cm, scalzo tra 4 e 8 cm e il peso varia da 1,5 a 3,5 kg. La maturazione va da 5 giorni, per il prodotto fresco e pronto al consumo, a 30 giorni e oltre per un prodotto “maturo”. Presenta crosta sottile e morbida, bianco rosata tendente al grigio-verde con la stagionatura. La pasta, bianca o paglierina, è unita ha la tipica consistenza leggermente grumosa e friabile con piccoli distacchi consentiti, e con il tempo diviene più compatta, morbida e fusibile; il sapore è aromatico con una caratteristica vena acidula.