Scheda ministeriale prodotto:

Purpette di carnuluvare di Rotonda "mbastarduta"

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Comune di Rotonda

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Materia prima: Mollica di pane, patate a polpa bianca, salsiccia stagionata o salsiccia grassa “vecchiareddra”, formaggio pecorino, prezzemolo, sale, uova e pepe. Brodo: sedano, cipolla bianca, ossa di maiale (costine), sale, con o senza pomodoro, strutto o olio, un cucchiaio di farina, peperone macinato.

Attrezzature: Tegami, vassoi e mestolo.

Tecnica di preparazione: Lessare e pelare le patate, schiacciarle e aggiungerle al resto degli ingredienti. Una variante consiste nell’aggiungere all’impasto strutto o olio, un cucchiaio di farina e peperone macinato. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Lasciare riposare per qualche minuto. Dividere l’ impasto in piccole porzioni modellate ciascuna sul palmo della mano allo scopo di ottenere polpette di forma rotonda. Lasciare riposare le polpette appena ottenute su un vassoio, cercando di distanziarle l’una dall’altra. Preparare il brodo, cuocendo per almeno 90 minuti in una pentola tutti gli ingredienti comprese le ossa di maiale (costine) coperti da uno strato di acqua, ed aggiungendo le polpette gli ultimi 15 minuti. Servire le polpette con il brodo di cottura. Nel caso del secondo impasto(variante) vengono fatte cuocere in acqua per qualche minuto, scolate e condite con sugo di pomodoro preparato precedentemente e formaggio pecorino.

Caratteristiche del prodotto: Polpette di forma rotondeggiante e di grandezza pari ad una noce con diametro di 3-4 cm e peso di 25-30 grammi, compatte e morbide. Di colore giallo chiaro o più scuro e presenza di punti rossi e verdi. Sapore delicato con leggero retrogusto piccante dovuto al pecorino e all’aglio. Vanno consumate al momento.

Locali di conversazione: Le polpette una volta cotte si possono conservare per qualche ora in frigo.

Periodo di produzione: Periodo invernale e in particolare nel periodo di Carnevale.

Riferimenti storici:

Cenni storici su Rotonda e alcuni prodotti del nostro territorio a cura di Vincenzo Antonio Mastrolorenzo, Pediatra, cultore di storia e tradizioni rotondesi.

Rotonda e i suoi antichi sapori – edizione Prontostampa srl – Napoli

Servizio fotografico a cura dell’ Alsia A.A.S.D.”Pollino” di Rotonda

Rotonda (Nerulum) di Umberto D’Aquino, Enzo Fittipaldi e Saverio Lauria Editrice Salentina – Galatina Luglio 1976

Maruzza Fittipaldi Mainieri “Memoria e Sentimento” (Usi, costumi e tradizioni della gente del Pollino) edizione waltergrafkart editore – Dicembre 2000

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