Provolone vaccino

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno.

Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.

Descrizione del prodotto: Pasta filata dura stagionata da 60 a 365 giorni. Pezzatura tipica ovoidale di circa 3 kg con legatura in spago. Colore giallo paglierino e dal sapore intenso tendente al piccante.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Utilizzo di latte vaccino al 100%, lavorazione a latte crudo; utilizzo di lattoinnesto e cottura del coagulo.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno e spago per la legatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per la lavorazione.

Storia tradizionale del Prodotto: La produzione del provolone formaggio a pasta filata dura, ottenuto dalla trasformazione del latte vaccino, ha quasi sicuramente origine meridionale, ma le sue peculiarità hanno fatto sì che la lavorazione si diffondesse anche in altre regioni d¿Italia, fra cui il Lazio.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO